一、思想政治方面
1.擁護黨和國家的方針政策；
2.遵紀守法，廉潔奉公；
3.作風務實，顧全大局，有高度責任心和強烈的事業(yè)心，善于團結，有較強的溝通協(xié)調和應變能力。
二、職業(yè)技能方面
1.業(yè)務知識：熟悉五星級酒店廚房管理、運營的規(guī)范和標準，掌握廚房的生產(chǎn)與管理的業(yè)務知識，熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理，懂得食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識；精通菜點成本核算知識，熟悉餐飲銷售、酒水知識；了解安全生產(chǎn)、食品庫房管理等知識；熟悉主要客源國飲食習俗方面的知識，熟悉三明地方特色菜；精通各類形式餐飲出品標準，擅長會議、宴會餐飲出品管理，擅長分餐形式即位菜品。
2.業(yè)務實施能力：能制定并落實廚房生產(chǎn)質量、產(chǎn)品成本控制、制作規(guī)范及安全、衛(wèi)生、考勤等管理制度；能正確理解上級的工作指令，對廚房生產(chǎn)和管理實行全面控制，圓滿的完成工作任務。
3.組織協(xié)調能力：能構建合理人員組織結構，明確崗位分工，有效調配廚房的人力、物力和財力，調動下級工作的積極性，善于同有關部門溝通。
4.開拓創(chuàng)新能力：能及時準確地進行餐飲市場預測和分析，不斷更新菜肴品種，具有較強的研發(fā)、創(chuàng)新能力。
5.文字表達能力：能熟練的撰寫工作報告、總結和各種計劃，能簡明扼要地向部下下達工作指令。
6.計算機能力：了解一般計算機管理和使用知識。
三、職業(yè)經(jīng)驗方面
1.餐飲行業(yè)二十年以上工作經(jīng)驗，十年以上省內(nèi)掛牌五星級酒店（國際知名酒店未掛牌五星級酒店，按五星級標準認定）行政總廚經(jīng)驗，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養(yǎng)方法。
2.熟悉食品衛(wèi)生法、消防安全管理條例。了解旅游及有關涉外法規(guī)，熟悉飯店的有關政策和規(guī)章制度。
3.組建團隊中各分區(qū)廚師長需具備十五年以上工作經(jīng)驗，五年以上高星級酒店廚師長工作經(jīng)驗。
四、學歷及年齡等要求
1.中專及以上學歷，男女不限，男性年齡50周歲以內(nèi)，女性年齡45周歲以內(nèi)。身體健康，精力充沛。
2.具有高級烹飪師以上資質。經(jīng)過專業(yè)崗位資格培訓，取得《崗位培訓證書》。